理論上來說，為了保證口感，最好能做到茶水分離。比如，用蓋碗泡茶時，前幾沖一定要快速出湯。
因為茶葉一旦接觸到熱水，就會開始不斷釋放物質(zhì)，而為了避免苦澀物質(zhì)過量析出，影響口感，就要控制出水時間，并做到茶水分離。
為什么泡茶講究一泡一飲，茶水分離？
1、茶葉久泡悶壞茶葉、損失香氣、影響口感、營養(yǎng)物質(zhì)被氧化，失去了美好的品飲體驗，茶水分離才能更好地發(fā)揮茶葉的價值。
2、茶葉含有的內(nèi)質(zhì)浸出速度是不同，久泡導(dǎo)致咖啡堿浸出量過多，茶湯又濃又苦又澀，受到周圍環(huán)境污染，甚至?xí)冑|(zhì)，對健康不利。
3、茶水分離能夠通過控制出湯時間更好地保留每一泡茶湯的口感，可以充分體會到每一泡茶湯帶來不同感受。
所以茶葉沖泡即泡即飲、茶水分離很重要，這樣才能保證茶湯口感，才能喝出健康。
喝茶的時候，有的茶友將茶放在杯子里長時間悶泡，一方面因為習(xí)慣、環(huán)境或者喝茶器具不方便，也有的是喜歡比較濃郁的口感。專業(yè)泡茶我們是提倡茶水分離的，過濃或者過淡的茶對身體都不好，濃度過高容易對腸胃產(chǎn)生刺激，如果品質(zhì)不佳的茶長時間悶泡會引起身體不適，在與茶友喝茶時，曾經(jīng)聽茶友們提起過有時候喝到一些茶會感覺發(fā)麻，上頭等這些與茶葉的品質(zhì)和沖泡都有一定的關(guān)系，乏茶淡薄則容易脹肚子。泡茶時茶水分離也可以讓我們品嘗到茶真正的香氣和滋味。
